넷플릭스 흑백요리사2를 보다가 문득 '나도 저거 만들어 볼까?' 싶은 순간, 있으셨죠? 청운동 4평 공간에서 홀로 요리를 연마해온 '4평 외톨이' 셰프가 선보인 고등어비빔밥은 방송 직후 SNS에서 화제가 됐어요. 특별한 재료 없이 정직한 손맛만으로 백종원 심사위원의 '생존' 판정을 받아낸 그 레시피, 집에서도 충분히 도전할 수 있답니다.

✨핵심 요약!
1️⃣ 흑백요리사2 4평 외톨이 셰프의 고등어비빔밥이 화제예요.
2️⃣ 고추장·간장 양념장부터 잡내 잡는 팁까지 레시피 완벽 정리!
3️⃣ 여수 돌산 갓 고등어로 집에서 셰프급 비빔밥 완성해요.

목차
1. 4평 외톨이가 증명한 고등어비빔밥
2. 고등어비빔밥 레시피, 고추장 vs 간장
3. 고등어 잡내 잡는 꿀팁 3가지
4. 여수 고등어로 비빔밥 완성하기

1. 4평 외톨이가 증명한 고등어비빔밥의 매력

흑백요리사 시즌2에서 '4평 외톨이'라는 닉네임으로 등장한 셰프는 청운동의 작은 공간에서 오랜 시간 홀로 요리를 연마해온 인물이에요. 그가 첫 미션에서 선보인 요리 중 하나가 바로 고등어비빔밥이었죠.

심사를 맡은 백종원 심사위원은 고등어비빔밥을 맛본 뒤 '생존'을 선언했어요. 4평 외톨이 셰프는 자신의 요리가 특별할 건 없지만 지금까지 해왔던 것을 충실하게 담았다고 말했는데요. 그 진심이 통한 순간이었죠. 화려한 기술보다 기본에 충실한 맛이 미식가의 마음을 사로잡은 셈이에요.

고등어비빔밥은 사실 한국 가정에서 흔히 해 먹던 음식이에요. 구운 고등어 살을 발라 밥 위에 올리고, 양념장과 나물을 곁들여 비비면 끝. 단순하지만 그래서 더 정직한 손맛이 드러나는 요리랍니다.
 

2. 고등어비빔밥 레시피, 고추장 vs 간장

고등어비빔밥의 핵심은 양념장이에요. 취향에 따라 고추장 베이스와 간장 베이스 중 선택할 수 있는데요. 두 가지 버전 모두 집에서 쉽게 만들 수 있어요.

*고추장 양념장 (2인분 기준)

고추장 2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간을 섞으면 완성이에요. 고추장 특유의 텁텁함이 신경 쓰인다면 매실청을 조금 더 넣어 부드럽게 조절할 수 있어요. 물을 살짝 넣어 농도를 묽게 만들면 밥에 양념이 고루 스며들어 비비기도 훨씬 수월하고요.

*간장 양념장 (2인분 기준)

간장 1.5큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 통깨 약간을 섞으면 돼요. 매운맛을 못 드시는 분이나 아이들에게 적합한 버전이에요. 굴소스를 간장과 1:1로 섞으면 감칠맛이 한층 깊어져요.

✔️ 콩나물, 시금치, 당근, 애호박 등 냉장고 속 자투리 채소를 데치거나 볶아 준비해요
✔️ 계란 프라이를 반숙으로 올리면 노른자가 터지며 고소함이 더해져요
✔️ 김 가루나 깻잎 채를 마지막에 뿌리면 풍미가 살아나요

3. 고등어 잡내 잡는 꿀팁 3가지

고등어비빔밥의 성패는 고등어 잡내를 얼마나 잘 잡느냐에 달려 있어요. 비린내가 남으면 아무리 양념을 잘해도 맛이 살지 않거든요. 검증된 방법 세 가지를 알려드릴게요.
 

*쌀뜨물에 담가두기

고등어를 쌀뜨물에 10~15분 정도 담가두면 비린내가 확실히 줄어들어요. 쌀뜨물 속 전분 성분이 비린 냄새 분자를 흡착해 제거해 주기 때문이에요. 담근 후에는 흐르는 물에 헹구고 키친타월로 물기를 꼭 닦아내야 해요.

*식초나 레몬즙 활용

굽기 전에 고등어 표면에 식초나 레몬즙을 살짝 뿌려두면 비린내가 중화돼요. 산 성분이 비린내의 원인 물질인 아민과 반응해 냄새를 줄여주는 원리예요. 레몬즙을 쓰면 생선 살이 더 탄탄해지는 효과도 있어요.

*수분 제거 후 중약불에 굽기

유명 셰프들이 강조하는 팁이에요. 고등어의 수분을 키친타월로 충분히 제거한 뒤, 센 불이 아닌 중약불에서 천천히 구우면 연기와 냄새가 확연히 줄어들어요. 수분과 기름이 고온에서 만나면 비린 냄새가 퍼지는데, 낮은 온도로 굽는 동안 지방이 자연스럽게 녹아 고소한 향만 남거든요.

4. 여수 고등어로 비빔밥 완성하기

좋은 재료가 맛의 절반이에요

고등어비빔밥의 완성도를 높이려면 좋은 재료가 기본이에요. 여수 돌산 갓 고등어는 노르웨이산 고등어를 국내에서 여수 돌산 갓으로 숙성시켜 만든 제품이에요. 갓 특유의 알싸한 향이 고등어 비린내를 자연스럽게 잡아주고, 감칠맛까지 더해줘요.
 

직접 여수까지 가지 않아도 고향사랑기부제를 통해 이 맛을 집에서 즐길 수 있어요. 위기브에서 '전라남도 여수시'에 기부하면 돌산 갓 고등어를 답례품으로 받아볼 수 있거든요.

• 10만 원 기부 → 10만 원 전액 세액공제 + 3만 원 상당 여수 특산품
• 초과 금액은 16.5% 세액공제, 연말정산 간소화에 자동 반영
• 기부금은 여수 지역 주민 복리에 사용돼요

흑백요리사 4평 외톨이 셰프처럼 특별한 기술 없이도 정직한 재료와 정성만 있으면 셰프급 고등어비빔밥을 완성할 수 있어요. 올겨울, 따뜻한 밥 위에 노릇하게 구운 여수 고등어 살을 올리고 양념장을 쓱쓱 비벼보세요.
지금 위기브에서 여수 돌산 갓 고등어 받아보기

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