"올해 김장은 언제 하지?"

찬 바람이 불기 시작하는 11월, 대한민국 모든 가정의 연례행사인 '김장' 시즌이 돌아왔습니다.

최고급 배추와 무를 고르고, 황금 비율의 양념 레시피까지 준비했는데, 왜 우리 집 김치는 식당 김치나 종갓집 김치 특유의 깊고 시원한 맛이 나지 않을까요?

많은 전문가들이 말합니다. 김치 맛의 큰 부분은 바로 '소금' 이 결정한다고요.

오늘, 김장 맛을 명품으로 바꿔줄 '좋은 소금' 고르는 비법을 알려드립니다.

✨핵심 요약!
1️⃣ 김장 시즌 시작! 김치 맛의 큰 비중은 '소금'이 결정합니다.
2️⃣ 좋은 김장 소금은 '간수'가 잘 빠진 숙성 천일염입니다. (일반적으로 3년 이상 숙성된 것을 최고로 칩니다.)
3️⃣ 하지만 진짜 장인들은 일반 천일염 대신, 미네랄이 풍부한 '영덕 자염(전통 소금)' 을 사용합니다.
4️⃣ 이 귀한 소금의 원천인 영덕의 바다를 '고향사랑기부제' 로 지키고 13만원 혜택도 받으세요.

목차
김치 맛의 핵심, '좋은 소금' 고르는 법
장인이 선택한 '명품 소금', 영덕 자염의 비밀
최고의 맛을 지키는 현명한 방법 (고향사랑기부제)

1. 김치 맛의 핵심, '좋은 소금' 고르는 법

김장에서 소금의 역할은 단순히 짠맛을 내는 것이 아닙니다.

배추의 수분을 빼는 '절임(간)' 과정부터, 유산균이 자라는 '발효' 과정, 그리고 마지막 '감칠맛'까지. 김치의 모든 과정에 소금이 관여합니다.

어떤 소금을 쓰느냐에 따라 김치가 쓰거나 떫어질 수도, 혹은 깊고 시원한 맛을 낼 수도 있죠.

그렇다면 좋은 김장 소금은 어떻게 골라야 할까요? 핵심은 '간수(쓴맛을 내는 염화마그네슘)' 입니다.

• 숙성된 천일염을 찾으세요: 갓 생산된 천일염은 간수 성분이 많아 쓴맛이 강합니다. 일반적으로 3년 이상 자연 건조해 간수가 쏙 빠진 소금이 짠맛은 부드럽고 끝 맛은 달달하여, 최고의 김치를 만들기에 적합하다는 평가가 많습니다.

• 손으로 직접 만져보세요: 좋은 소금은 손에 쥐었다 폈을 때, 손바닥에 끈적하게 달라붙지 않고 보송보송하게 떨어져야 합니다.

2. 장인이 선택한 '명품 소금', 영덕 자염의 비밀
 

하지만 일반 천일염을 넘어, 진짜 김치 장인들이나 미식가들이 찾는 '비밀 병기'가 따로 있습니다.

바로 경북 영덕군의 전통 방식 그대로 만든 '영덕 자염(煮鹽)' 입니다.

'자염'은 갯벌 흙에 바닷물을 수십 번 부었다 말려 염도를 높인 뒤, 이 흙을 다시 끓여서(煮) 얻어내는 귀한 소금으로 경북 무형문화재 지정 예고가 되기도 했습니다.

'영덕 자염' 은 짠맛만 강한 일반 소금과 달리, 동해의 청정 해수가 가진 각종 미네랄을 그대로 품고 있습니다.

이 풍부한 미네랄 성분이 배추나 무의 단맛과 감칠맛 향상에 도움을 주어, 김치의 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들 수 있습니다.

3. 최고의 맛을 지키는 현명한 방법 (고향사랑기부제)

이렇게 귀한 '영덕 자염'을 만들어내는 영덕의 깨끗한 바다와 장인의 노력을 함께 지켜나가는 것은 어떨까요?

바로 '고향사랑기부제' 입니다.

고향사랑기부제는 내가 현재 사는 곳을 제외한 다른 지역에 기부금을 전하면, 세액공제(10만원 초과분은 16.5% 추가 공제) 혜택과 함께, 기부한 금액의 30% 이내에서 그 지역의 특색있는 답례품도 받을 수 있는 매력적인 제도랍니다.

10만원을 기부해 영덕의 전통 소금 생산지를 응원하면, 연말정산 때 10만원은 그대로 돌려받고 답례품으로 영덕의 특산품(3만원 상당)까지 받으니, 결국 우리는 '공짜'로 우리의 전통을 지키는 셈입니다.

이 모든 과정은 행정안전부 '디지털서비스 개방기업'으로 참여 중인 민간 고향사랑기부제 플랫폼 '위기브'를 통해 간단하게 참여할 수 있습니다.

위기브에서는 무려 2,000개에 달하는 답례품들이 보기 쉽게 지역별로 정리되어 있어요.

또한 네이버페이·카카오페이와 같은 간편결제를 지원하는 덕에 클릭 몇 번이면 기부를 마칠 수 있죠.

복잡한 절차나 공인인증서도 필요 없고, 연말정산 자료까지 자동으로 등록되니 정말 편리하답니다.

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